Как правильно вытягивать тесто на лагман

Кстати Блюдо из особой лапши, заправленной не менее особой поджаркой с определенным набором специй, привнесли в узбекскую кухню уйгуры. Было это еще в Средние века.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Тесто для лагмана

Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Тесто для лагмана 6. Из всех вышеуказанных ингредиентов замесим тесто. Оно должно быть мягче, чем на пельмени, но достаточно густое. Соду, кстати, надо гасить уксусом. Тесто режем на полосочки. Из этих полосочек сворачиваем жгуты, накрываем полотенцем и даем "отдохнуть". Затем руки и поверхность смазываем растительным маслом, и вытягиваем каждый из жгутов.

Все надо делать аккуратно. Лапша должна получится примерно в 5 мм толщиной, ну а то, что не совсем равномерно - ничего страшного. Теперь можно ее отваривать в кипящей соленой воде, и настоящая лагманная лапша готова! Рекомендуем рецепты: Блины на кислом молоке Шарлотка с кефиром Пирожки на сыворотке жареные Дрожжевые блины Бразильский банановый пирог.

Тесто на чебуреки Тесто для пирогов и булочек Тесто на кефире Тесто для пельменей Тесто для пирожков Тесто для пиццы Яйца фаршированные Яичные салаты Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт.

Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда. JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта. Прикрепить фото Отправить. Рассылка новых рецептов Подписаться. Самые вкусные блюда приготовленные по самым понятным рецептам.

Кулинарный проект Повар. Ру накормит всю семью! На сайте Povar. Ru можно с легкостью найти рецепты с простыми ингредиентами. Я приготовил а.

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой.

Лагман уйгурский. Тянем тесто

Рецепт тянутой лапши для приготовления уйгурского лагмана чузма-лагмана. В приготовлении теста для чузмы ничего сложного нет, все интересное начинается тогда, когда из приготовленного теста начинаешь вытягивать лапшу! Кропотливый конечно для неопытных "чузма-делов" труд с лихвой окупается великолепным вкусом получаемого из такой лапши лагмана.

Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее. Конечно, трудоемкость возникает главным образом из отсутствия опыта как в приготовлении теста для чузмы, так и в вытягивании из него лапши для лагмана. Поскольку я поставил себе задачу приготовить уйгурский лагман, то возникла необходимость делать именно тянутую лапшу, ну а весь процесс приготовления чузмы с фото приводится ниже.

Перед тем как начать описывать процесс приготовления лапши для лагмана, хочу сделать небольшую оговорку - я готовил лагман аж для 9 человек, соответственно, если едоков меньше поделите количество используемых в моем рецепте продуктов или на 2 или даже на 3! Приготовление лапши для лагмана чузмы условно делится на четыре этапа: замес теста; обработка теста раствором соды и соли для придания ему эластичности; вытягивания лапши; и наконец, ее отваривание.

Описываю подробно каждый этап приготовления лапши для лагмана. Перемешиваем соль с яйцами вилкой или венчиком ну а на самом деле пофигу чем ,.

В тазик просеиваем грамм муки, делаем из нее горку, в горке продавливаем кратер и вливаем в него нашу "водо-яичную" смесь,. Затем, когда вам станет тесно мешать тесто для лагмана в тазике - вываливаем все содержимое на стол, и приступаем замешивать крутое тесто уже там, периодически подсыпая небольшое количество муки. Тесто нужно замешивать очень тщательно минут ,.

Готовое тесто для лагмана нужно или накрыть тазиком, или завернуть в целлофановый пакет чтоб оно не обветривалось, и оставить его в таком виде отдыхать на час, а лучше на полтора при комнатной температуре. В некоторых рецептах приготовления тянутой лапши встречал идею, что тесто нужно отправлять "отдыхать" в холодильник, на мой взгляд идея с холодильником - хрень полная, поскольку именно от тепла теста зависит как время его "отдыхания" так и его эластичность.

Пока наше тесто для лагмана отдыхает, готовим раствор из пищевой соды и соли. Вообще, я где то читал, что именно сода делает тесто эластичным, что позволяет из него тянуть лапшу… Итак, вливаем в глубокую миску около 0,5 стакана воды и всыпаем в нее 1 чайную ложку с горкой соли и 0. И после истечения времени "отдыха" теста для лагмана, начинаем втирать в него содо-солевой раствор. Сама процедура втирания заключается примерно в следующем: мочим раствором руки, берем тесто, обминаем его и обтираем раствором, опять мочим руки, вытягиваем из теста колбаску, переминаем ее не забывая периодически смачивать руки раствором ,.

Перекручиваем в жгут, и повторяем описанную на прошлом этапе процедуру еще раза три или четыре. Вы сами почувствуете когда тесто для лагмана станет тянущимся и эластичным! И нарезается на небольшие вытянутые кусочки.

Ну а теперь пришла пора тянуть из нашего теста лапшу для лагмана. Готовим большое блюдо или разнос и хорошенько смазываем его растительным маслом,. Далее, хорошенько смазывая руки растительным маслом, раскатываем и вытягиваем из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец,.

По истечении указанного времени можно приступить к вытягиванию лапши для лагмана из наших заготовок! Берем одну заготовку и начинаем слегка вытягивая пропускать через пальцы немного подкручивая тесто, сначала слева направо,. После чего, этот жгутик слегка вытягивая и скручивая его, пропускаем аналогичным образом справа налево.

Как можно увидеть из фото рецепта, после каждого "пропускания" лапши для лагмана через пальцы, диаметр лапши заметно уменьшается. Проделываем эту процедуру несколько раз до получения нужного диаметра лапши. Если честно, я так и не выяснил какой толщины должна быть лапша для уйгурского лагмана, поэтому ориентировался на диаметр стержня от обычной шариковой ручки… ну, может чуть потолще….

Как только диаметр лапши вас удовлетворит, начинаем собирать ее руками наподобие пряжи,. После чего очень аккуратно стучим лапшой по деревянной доске и одновременно, очень осторожно чтоб не порвать, растягиваем лапшу. От этой процедуры она становиться еще тоньше После завершения процесса постукивания нашей лапши для лагмана, получаем вполне готовый продукт. К слову сказать, у меня не получилось ее значительно сильно растянуть… рвалась падла… скорее всего просто опыта не хватило… Здесь главное не унывать, порванная лапша, если она конечно нормального диаметра тоже представляет ценность в итоговом блюде, поскольку думаю, что еще никто не пытался из готового лагмана вытянуть "лапшину" и замерить ее длину….

Каждую вытянутую лапшу помещаем отдельно на столе, чтоб она не дай Бог у нас не слиплась до начала ее отваривания. Нет, она конечно у нас вся в растительном масле, но я все равно судьбу испытывать не хотел да и вам не советую…. Как только у вас наберется достаточно вытянутой лапши, ставим воду на огонь и немного ее присаливаем. Лапша для лагмана отваривается в большом количестве воды, поэтому я не мудрствуя лукаво, забраковал свой котел на три литра и решил использовать для отваривания чузмы обычное ведро!

Итак, как только вода закипит, выкладываем в кипящую воду нашу вытянутую лапшу буквально по одной штучке, чтоб избежать ее слипания, соответственно, делать это нужно очень быстро!

Варить лапшу для лагмана нужно не более 5 минут!!! Это очень важно, иначе она разварится и все труды пойдут на смарку! Лапша для лагмана при этом должно обязательно всплыть, после чего, ее сразу же,. Закинуть готовую партию лапши в кастрюлю и полив небольшим количеством растительного масла - перемешать. Далее, готовиться следующая партия лапши, которая после отваривания промывается и отправляется в кастрюлю к первой партии. И так до отваривания всей лапши….

На этом, можно было бы закончить описание рецепта приготовления лапши для лагмана, но я, немного забегая вперед опишу, что готовая лапша в нужный момент будет помещена в кипящий отвар в котором она варилась чтоб нагреть ее ,.

Полита вот этой замечательной подливой для уйгурского лагмана ваджой , рецепт приготовления которой я опишу чуть позже,.

Посыпана свежей зеленью и съедена с огромным аппетитом! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении тянутой лапши для уйгурского лагмана чузмы! Не вздумайте выливать воду, в которой вы отваривали чузму!

Во-первых, она пойдет для приготовления подливы, а во-вторых, отвар замечательным образом пьется как перед поеданием лагмана, так и после. Я даже где-то читал, что этот отвар очень полезный, поскольку способствует значительному улучшению пищеварения… Ну а мне он просто понравился, выпил его аж несколько черпачков, чего и вам желаю.

Assign modules on offcanvas module position to make them visible in the sidebar. Фото лагмана с Пестов Алексей Владимирович. Ингредиенты: Вода - 1,5 стакана Яйца - 2 шт. Соль - 1 чайная ложка с горкой Мука - около 5 - 6 стаканов.

Для содо-солевого раствора Вода - половина стакана Соль - 1 чайная ложки с горкой Сода - 0. Лапша для лагмана пошаговый фото рецепт Приготовление собственными руками тянутой лапши для лагмана для новичка дело кропотливое, но всяко, абсолютно стоящее.

Последнее изменение Среда, 11 мая Алексей Пестов Я очень люблю готовить еду на природе в походе, на рыбалке, на охоте или даче и на открытом огне. Дома предпочитаю готовить мясо, люблю салаты и закуски. Кулинария мое одно из самых любимых хобби. Последнее от Алексей Пестов Жаровня из верблюда с картошкой Бобрятина тушенная в сметане Дикий гусь с яблоками Сырный суп с куриными сердечками Верблюжатина запечённая с картошкой в духовке.

Похожие материалы по тегу Походный лагман из тушенки Лагман уйгурский Лагман по-сибирски из свинины. Очень понравилось!

И посмеялась над вашими шутками! Еще раз благодарю! Я обязательно попробую сделать так, как Вы описали!!! Уж очень тема с лапшой меня начала заботить Не бухать сразу. В какой-то момент тесто должно напоминать сухие корочки, потом оно схватывается. Тесто не должно быть ни мягким, как на самые, иначе будет рваться, ни жёстким, иначе будет трескаться и крошиться.

Нужно поймать золотую середину. Потом второй раз вымешивается минут 5. И идёт отдыхать на 1. Потом раскатываем в 1 см,смазываем маслом, режемчуг на полоски в 1. Потом тянем заготовки. Из заготовок тянем лапшу хоть сразу, хоть через сутки. Пробуй тянуть методом раскатывания-вытягивает. Между пальцами тожерелье можно, но нужно уметь. Пробуй и все получится. Я очень хочу научиться делать правильную лапшу, но все не могу нужной эластичности добиться!

Уже и без яиц делал, рвется. Попробую набраться терпения и вымесить тесто 25 минут Особенно там, где пожаловался на лапшу, которая рвется. Поэтому осмелюсь посоветовать. Эластичность теста зависит в первую очередь от качества муки и во-вторую от тщательности вымешивания теста. На вымешивание у меня уходит от 15 до 25 минут. Никаких яиц, никакой обработки содой и солью. Только мука, соль и вода холодная! Из этого теста тяну лапшу хоть в нитку и никогда не рвется. Это уйгурская школа.

Яйца делают тесто более жестким. Но с яйцами делать тесто тоже можно. Я делаю и так и так. Так делают узбеки. А им в мастерстве не откажешь.

Лагман: классический рецепт приготовления

Your IP address will be recorded. Log in No account? Create an account. Remember me. Facebook Twitter Google. Рифъат Ирмухамедов rifat wrote, - 12 - 21 Рифъат Ирмухамедов rifat - 12 - 21 Previous Share Flag Next. Ну вот, добрался наконец до написания мастер-класса по лагману Лагман для уйгура, наверно как плов для узбека. Будучи в Урумчи обращал внимание, что уйгуры-переводчики могут кушать лагман каждый день, и он им не надоедает.

Вообще показалось, что им очень нравятся блюда из теста. Как-то давно уже показывал узбекскую версию лагмана. Там тесто готовится по другому и сама подлива тоже другая. Уйгурский же вариант совершенно иной, и если узбекский подают чаще в касушках, и его больше можно отнести к первым блюдам, то уйгурский лагман подают в тарелках, чаще всего с китайскими палочками, как утверждают сами уйгуры, так он вкуснее.

Самое сложное в уйгурском лагмане - наверно, приготовить тесто. Но когда научиться это делать, то можно превращать процесс готовки в настоящее шоу.

Если в ресторане, где готовится уйгурский лагман, сделать кухню за стеклом, то можно привлечь большой поток клиентов-зевак. Первым делом готовится тесто. В некоторых источниках утверждается, что лагман, произошло от исходного ламян - вытянутое тесто, за достоверность информации не ручаюсь. Обычно его делают много, а если остается лишнее, то можно отложить на потом, то есть приготовить полуфабрикаты, и при необходимости готовить по чуть-чуть. На 1 кг хорошей муки добавляют 1 яйцо, муку предварительно обязательно просеять.

В 2 стаканах теплой воды растворяют 1 ст. Постепенно добавляя воду в муку замешивают тесто. Тесто должно получиться нежное как пластилин, не очень крепкое и не очень жидкое. Замешиваем его очень тщательно, до однородности. Готовое тесто скатываем в шар, накрываем полиэтиленом и откладываем в сторону на минут расстояться. В это время можно приступить к подготовке подливы. Но для первого раза лучше разделить процессы, поэтому приготовление подливы покажу после теста, чтобы не запутать читателя и не запутаться самому.

Итак, тесто расстоялось, после чего оно становится еще нежнее. Немного налив растительного масла на ладонь, смазываем этим маслом тесто, и нежно руками растягиваем в плоскую овальную лепешку, как на фотографии. Затем острым ножом разрезаем на полоски шириной примерно 1,5 см.

Еще раз смазываем ладони маслом и начинаем вытягивать тесто, сначала сжимая его маслянистыми руками в форму цилиндра. Затем по одному раскатываем на столе в жгутики. Процедуру раскатки теста нужно делать поэтапно. Раскатали до определенной толщины все жгутики, начинаем катать дальше до более тонкого состояния.

И так раза. В процессе раскатки, при необходимости, можно слегка смазывать ладони маслом. И каждый раз тесто нужно накрывать полиэтиленом. Как только тесто станет толщиной с мизинец-чуть тоньше, начинаем сворачивать его спиралью в чашку, смазывая при этом ладони маслом. Если свернуть тесто в плоскую тарелку, и закрыть стрейч-пленкой, его можно хранить дня в холодильнике. А в морозильнике такой полуфабрикат можно держать месяц-другой.

Затем при необходимости извлечь в холодильник, а за час до готовки дать оттаять при комнатной температуру. Далее готовить как указано ниже. Но мы готовим все тесто сразу, поэтому сворачиваем его друг за другом в чашку. Накрываем пленкой и даем расстояться минут Если при первой расстойке продукты для подливы подготавливались, нарезались, то в этот раз их начинают обжаривать - это если в домашних условиях и когда готовят большое количество лагмана одновременно. После расстойки тесто начинают вытягивать в еще более тонкие нити.

Мастер делает это скручивая пальцами сразу из чашки. Вначале тесто как бы берется между пальцами и вытягивается. Пальцы при этом как бы нежно скручивают тесто. Ладони все время смазаны слегка маслом. Опять же, все делается очень быстро. К концу такого вытягивания-скручивания получаем длинное тесто толщиной примерно 5 мм. А теперь начинаем накручивать его на 2 руки, как в детстве играли нитками. Мастер делает это с 3 нитями теста одновременно.

Ученикам же приходится помогать. А вот теперь начинается тот самый момент, на который интересно понаблюдать со стороны. У самого опытного лагманщика виток теста может достигать большого количества.

Chustiy если я не ошибаюсь, тянул около метров лагмана. Его как бы поднимают и резко опускают на стол, и так раза. Тут не видно, а вот на видео было бы интересно. Теперь тесто опускают партиями в большое количество кипящей, подсоленной воды.

Следует слегка помешивать вилкой, чтобы не прилипло. Варить не долго, минут и тесто готово. Извлекаем тесто дуршлагом и сразу промываем в холодной воде, чтобы остановить процесс дальнейшей варки при собственной температуре.

Промытое тесто можно держать пару часов в прохладном месте. А уже перед подачей разложить в тарелки. На этом с тестом закончено. Далее будет процесс приготовления подливы гуйру сай , который не менее интересен с точки зрения зрелищности. Это был мастер-класс от ресторана Romantika. Там периодически идет набор на группы уйгурской, татарской, итальянской, арабско-персидской и других кухонь. Tags: заготовки , мучные блюда , полуфабрикаты , уйгурская кухня.

Есть вопросы? Post a new comment Error. We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post We will log you in after post Anonymously.

Post a new comment. Preview comment.

Ниже найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для реализации данного рецепта.

Лагман классический

Выдумка трех голодных путников, встретившихся на одной дороге в древнем Китае, стала кулинарным шедевром. Лагман — диковинное блюдо восточной кухни, которое стало очень популярно в России в последние несколько лет благодаря распространению азиатских кафе и столовых.

Изюминка лагмана в том, что он может быть подан как в качестве первого, так и второго блюда в зависимости от консистенции. Если подлива будет более жидкой, то лагман напоминает суп-лапшу, если более густой, то перед нами спагетти с мясным соусом. Яйца и соль тщательно перемешать до однородного состояния. Добавить 2 стакана тёплой воды и столько же муки, аккуратно вымесить тесто, периодически смачивая руки водой.

Тесто должно быть плотным. Дайте ему отдохнуть и дойти до готовности минимум 30 минут. Перед разделываем теста на лапшу его следует обить о стол и разрезать на несколько ломтиков. Из каждого ломтика скатать жгут. Лапшу следует смазывать растительным маслом, чтобы она не рвалась.

В идеале лапша не должна прерываться и состоять из отдельных кусков. Но сразу добиться этого может быть сложно. Готовую лапшу следует намотать на руки как вязальные нитки и резкими движениями отбить об стол, чтоб она стала более плоской и однородной формы. Распутывать лапшу лучше вилкой в горячей воде, когда она варится. Идеального диаметра лапши для лагмана нет.

Но стоит помнить, что по тонкости лапши судили о невесте. Чем тоньше лапша, тем более опытная кухарка готовила лагман. Варить лапшу следует в кипящей воде отдельно от мясной части блюда. Время приготовления зависит от толщины лапши. Следите за тем, чтобы лапша не переварилась, иначе лагман может превратиться в кашу.

После отваривания лапшу необходимо прополоскать в холодной воде и добавить масла, чтобы она не слиплась. Второй секрет лагмана — мясная заправка. Традиционная заправка для лагмана готовится из баранины или жирной говядины. Как и плов, готовить лагман лучше в толстостенной посуде, например в казане. Мясо, нарезанное кусочками, следует обжарить с луком. Согласно древней восточной легенде, лагман изобрели три путника, которые голодными встретились на дороге.

У одного из них был кусок вяленого мяса, у другого лишь немного муки, соли и масла, а у третьего и вовсе специи и немного овощей. Соединив все ингредиенты в одном казане, путники получили новое восхитительное и крайне питательное блюдо. Потому и вариаций лагмана великое множество и новые сочетания овощей и приправ всегда возможны. Традиционными овощами лагмана считаются лук, чеснок, помидоры, болгарский перец, кабачки и баклажаны, пекинская капуста. Родиной лагмана считается Китай.

Оттуда он пришел в Афганистан, Монголию, Узкекистан, потому традиционно специй в лагмане достаточно много. Фиолетовый базилик, молотый корень имбиря, измельченный бадьян, куркума, кинза, зира, черный и красный перец, кориандр — все эти приправы подходят для добавления в лагман. Не забудьте про свежую зелень. Она в лагмане непременно присутсвует.

Добавлять ее следует при подаче на стол, используя для украшения. Овощи помыть и почистить, крупно нарезать кубиками, лук — полукольцами, капусту — нашинковать.

В горячем казане обжарить в масле кусочки мяса до образования корочки. После этого добавить в казан овощи, кроме картофеля и капусты. Несколько минут жарить, постоянно перемешивая.

Далее добавить приправ и влить немного воды. После закипания выложить картофель и капусту, тушить до готовности овощей. Ближе к концу приготовления добавить измельченные зубчики чеснока.

Отварить лапшу. Готовый лагман подается следующим образом: в глубокие тарелки выкладывается лапша и заливается мясной подливой. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Добавляем лук и овощи и жарим ещё примерно минут. Заливаем 1 литр воды. Добавляем соль и специи. Выставляем на мультиварке режим тушения на 1 час.

За 10 минут до конца приготовления добавляем мелко нарезанную зелень. Затем отвариваем лапшу. Когда сварится лапша, откидываем её на дуршлаг, затем промываем. Выкладываем в тарелку сначала приготовленную лапшу, затем лагманную подливу и зелень. Можно подавать к столу со сметаной. Все овощи заранее нарезать кубиками.

Обжарить на растительном масле в следующем порядке: лук, морковь, болгарский перец, репа, помидоры и сельдерей. Томатную пасту разбавить мл воды и добавить в казан. Следом добавить картофель и специи. Залить поджарку 1,5 л холодной воды, добавить фасоль и мелко нарезанный чеснок, довести до кипения, тушить до готовности картофеля примерно 10 минут при открытой крышке.

Подавать с отваренной лапшой. Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.

Популярные статьи Рваный пирог из лаваша с сыром и зеленью на скорую руку Чернослив в беконе. Необычная закуска 10 рецептов варенья, которое можно сварить весной. Свежие комментарии Елена Ермакова. Очень полезные домашние конфеты. ИЮ Ирина Юрчик.

Очень острый перец, зеленый. Рецепт ковбойских конфет. Лагман - подходящее блюдо для больших застолий. Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов Подписаться. Картина дня.

Комментариев: 3

  1. v_melenteva:

    И всё же цыганка просит дать руку погадать. Соглашаемся.

  2. nata.solov:

    Виктор, а Вы уже перешли на солнечное питание? И если “ДА”,то как Вы себя чувствуете и было ли трудно в переходной период?

  3. vbelka-666:

    А как бороться с кистами в почках ?